cheese-and-wine-blog
קצת עלינו...

  • לכבוד חג השבועות הבא עלינו לטובה, הבלוג שלנו יעסוק הפעם בחיבור הקדוש שבין יין וגבינות. 
    התפיסה הרווחת בארץ היא שגבינות הולכות טוב עם יין, והכי טוב עם יין לבן. האמת היא שאותו כנ"ל לגבי יין ושוקולד. אין מי ששומע את מיזוג המלים הנפלאות הללו, ופיו אינו מתמלא בריר על היין, הגבינות והשוקולד שנגלים לנגד עיניו. אבל את השוקולד נשאיר לפעם אחרת...

    אז נכון - יצאתם לטיול בוטיק מקסים ביקבי הארץ, או חגגתם עם בן/בת הזוג בפסטיבל היין האחרון - ביקרתם בפסטיבל של יקבי רמת הגולן בנמל תל אביב, בפסטיבל יין לבן במרינה בהרצליה ואולי אפילו הדרמתם עד לזיקים לפסטיבל הקיבוצים - מה זה חשוב?! העיקר ששתיתם, נהניתם וגם לקחתם מלוא החופן בקבוקי יין הביתה - אדומים, לבנים... מי סופר?
    ועכשיו נותרה המשימה העיקרית - לקנות גבינות, ועדיף את היותר יקרות במעדנייה או בסופר ולהרשים את האורחים שלכם בחג עם יין משובח וגבינה בשלה וארומטית (יש מי שיאמרו גם "מסריחה" :) אבל זה כבר דיון פילוסופי בפני עצמו)

    אז זהו... עכשיו מגיעים לתכלס. מסתבר שלא די ביין טוב וגבינה טובה... כי בתחום הזה, שני פלוסים יכולים ליצור מינוס אחד גדול ורציני, שפשוט לא מסתדר על הלשון.
    לכל גבינה יש טעמים, מרקמים, דרגות יישון ועוד עשרות פרמטרים שאם רק נוגסים בה עם היין הלא מתאים, היא יכולה לקבל טעם נוראי ואפילו (חלילה) להרוס את טעם היין המשובח שלכם.
    ולכן - הכנו לכם מדריך מזורז לחיבור בין יין לגבינות הנכונות, כדי שאף אחד לא יריב, האורחים יהיו מרוצים וגם היין והגבינות ישכנו ביניהם בשלום.
    אז אמנם לא מופיעים כאן כל השילובים האפשריים וכל סוגי היינות והגבינות, אבל זאת בהחלט פתיחה נחמדה לארוחת חג חלבית וגבינתית במיוחד. מקווים שתיעזרו במידע ותקחו אתכם את הטבלה בפעם הבאה שאתם הולכים לחפש יין שיתאים לגבינה (או להפך :))
     
    זן יין מאפייני היין סוג גבינה מתאימה מאפייני הגבינה
    סוביניון בלאן יין לבן קל עם חומציות עדינה וטיפה עשבוני גאודה מחלב עזים טעמים משלימים של עשבוניות
     
    שרדונה יותר גוף מהסוביניון בלאן, בעל טעמים טרופיים כמו פפאיה ואננס לבאנה, פטה וצפתית גבינות לבנות, רכות, עדינות ולא ארומתיות
    רוזה יבש יבש אך עדיין עדין יחסית סנט מור ארומתית מאוד (יוצר שילוב טעמים שאין בכל אחד מהם בנפרד)
    פינו נואר מבין האדומים עדין יחסית ואפילו טיפה "מתקתק" ברי גבינה שמנה עם טעמים עמוקים
    מרלו יין יבש בעל חומציות מאוזנת בדרך כלל קממבר גבינה ארומתית שיוצרת איזון עם המרלו
    קברנה סוביניון פירותיות וארומות חזקות צ'דר מיושנת צריכה לתת קונטרה לקברנה (צ'דר רגילה לא תתמודד מולו מספיק טוב)
    בלנדים מיושנים יותר (למשל יראון או סדרת ירדן של רמה"ג) טעמים של פירות יער עמוקים יותר, קצת קפה תום או קסם גבינות מתיישנות וקשות
    יינות קינוח מתוקים גבינות כחולות כמו רוקפור, גורגונזולה ניתן להוסיף גם זיתים ירוקים להשלמת הפאזל
     
    אנו מזמינים אתכם גם להצטרף לסיור קולינרי של יין וגבינות לרגל חג השבועות שיעזור לכם למלא את החוסרים ולצבור כמה גבינות בוטיק קשות וטובות ויינות בוטיק מדבריים איכותיים.
     
    אז שיהיה חג שבועות שמח וקולינרי במיוחד!!!
     
 
+